Receptes


SOLOMILLO

CORDERO

TERNERA

CABRITO

CARPACCIO

 

El solomillo:

Solomillo Wellington

El Solomillo Wellington es uno de los grandes clásicos de la cocina, que citan que es de origen inglés, conocido como Beef Wellington. Es un plato que homenajea al Duque de Wellington, un militar británico que ganó a Napoleón en la batalla de Waterloo y en ese importante momento histórico nació este delicioso plato.Parece que al Duque le gustaban las carnes rellenas con diferentes masas y de ahí nació el solomillo Wellington, que era el que servía en todas sus recepciones.
La receta de Solomillo Wellington se ha extendido y ha sido adoptada en muchos países.

Ingredientes
  • Solomillo De Ternera
  • Sal Y Pimienta
  • Aceite De Oliva
  • Mostaza Antigua
  • 500 Gr. Setas
  • 2 Cucharas De Foie.
  • 4 Chalotas.
  • 1 Chorrito De Palo Cortado.
  • Lonchas Bacon O Tocino Ibérico.
  • Una Lámina De Hojaldre
  • 1 Huevo.

Preparación

Mientras, hacemos la farsa, que es el relleno que queda entre la carne y el hojaldre. Trituramos las setas, y cortamos las chalotas muy finas, doramos las chalotas con un poco de aceite de oliva y cuando estén pochadas añadimos las setas, en cuanto las setas estén hechas se añade el chorrito de palo cortado y esperamos a que reduzca muy bien y añadimos las dos cucharadas de foie, salpimentamos al gusto, apartamos del fuego y dejamos que enfríe un poco.

Extiende una lámina de papel film y dispón las lonchas de bacon, coloca la farsa encima, la carne en el centro y enrolla. Resérvalo en la nevera durante 20 minutos.

Precalentamos el Horno a 190 ºC. Extiende el hojaldre. Coloca la carne en el centro y enrolla.

Nota: Reserva 5 minutos en la nevera. Pinta la parte exterior con huevo, decorar al gusto y Hornea durante 25-30 minutos. 

 


SOLOMILLO DE ÁVILA EN SALSA DE MOSTAZA Y MIEL, CON DE PATATAS Y CHAMPIÑONES:

Ingredientes (para 4 personas)

  • 4 Solomillos De 180 Gr
  • 5 Patatas Medianas
  • 10/12 Champiñones
  • 2 Cucharadas De Pulpa De Pimiento Choricero
  • 1 Diente De Ajo
  • Perejil Picado, Sal Y Pimienta
Para la salsa de mostaza y miel
  • El jugo de marcar la carne
  • 2 cucharadas de mostaza antigua
  • 2 cucharadas de miel
  • 250 ml de nata
  • Un chorrito de Brandy
 

Preparación

En una plancha muy caliente, cocinar los solomillos dos minutos por cada lado y dejar reposar en el horno a 50º C. 

Pelar y trocear las patatas en cuartos y cocerlas con un poco de sal. Mientras se cuecen las patatas, flambear el brandy y añadir el resto de ingredientes de la salsa. Dejar reducir.

A continuación, sofreír el ajo machado en el aceite caliente. Retirar del aceite, añadir a los champiñones (limpios y cortados en cuartos) y rehogarlo en el aceite. Añadir el perejil picado.

Saltear las patatas cocidas con los champiñones. 

Por último emplatar: los solomillos se colocan en un lateral y rociar con la salsa. En el lado contrario se ponen las patatas y champiñones como guarnición.

 

 


 Steak tartar 

Ingredientes

  • 300 Gramos De Solomillo De Ternera
  • Salsa Lea Perrins
  • Tabasco
  • Mostaza Antigua
  • Sal
  • Aceite
  • Yema De Huevo
  • Cebolletas
  • Alcaparras
  • Pepinillo

Preparación

Picar la carne a mano hasta que esté bien picadita. Hacer lo mismo con la cebolleta, pepinillos, y alcaparras. Añadir a la carne picada un chorrito de aceite, una pizquita de sal, la yema de huevo, una cucharadita de salsa Lea Perrins, una cucharadita de mostaza y unas gotas de tabasco.
Mezclar todo y poner en un timbal. Acompañar de tostaditas y un poco de picadita de encurtidos.

 


  Solomillo de ternera con foie y salsa oporto

Ingredientes (para 4 personas)

  • 4 solomillos de ternera (un poco gorditos)
  • 4 filetes de foie grass fresco de pato (que no sean finos)
  • 200 ml. de caldo o fondo de carne
  • ½ botella de oporto rojo
  • 2 cucharadas soperas de azúcar
  • 2 chalotas
  • Un poco de mantequilla
  • Un poco de harina
  • Un poco de maicena
  • Sal y pimienta blanca recién molida


Preparación salsa oporto

Picamos finamente las chalotas. Ponemos un cazo con un poco de mantequilla al fuego y le añadimos la chalota picada, dejamos que se poche bien.

Añadimos el azúcar y el oporto y lo dejamos reducir un poco hasta que empiece a tomar la consistencia de un jarabe.Añadimos el caldo o fondo de carne y dejamos que vaya reduciendo a fuego medio durante unos 20 minutos. Ponemos la sal y la pimienta.

Colamos por un colador. Dejamos otra vez a fuego suave y vamos quitando las impurezas que suban a la superficie, debe quedar una salsa bastante limpia. Ligamos la salsa con un poco de harina disuelta en un poco de agua fría, tiene que disolverse bien sin que queden grumos , la añadimos a la salsa y vamos removiendo, tiene que quedar un poco ligada, ni demasiado clara, ni demasiado espesa, la textura adecuada para tapar la carne sin que se esparza por el plato.

Dejamos que hierva un poco para que se vaya el sabor a harina.

Retiramos del fuego y reservamos.


Preparación solomillo con foie

Atamos los solomillos con un cordel y los dejamos bien redonditos.

Sazonamos los filetes de foie de pato frescos con sal y pimienta.

En una sartén muy caliente marcamos los solomillos bien marcados por ambas partes, más o menos unos 2-3 minutos por cada lado, apartamos y los ponemos en una bandeja.

Pasamos los filetes de foie por un poco de harina quitando el excedente bien.

En una sartén al fuego y sin nada de grasa ponemos los filetes de foie y los marcamos bien fuerte por ambos lados.

Retiramos y reservamos.

En un horno a temperatura fuerte acabamos de hacer los solomillos dejando el punto de la carne a gusto de cada comensal, esto se hace a lo último cuando se va a servir.

Del mismo modo ponemos los filetes de foie y le damos un golpe de horno simplemente para que se calienten.

En un plato colocamos los solomillos que previamente le habremos retirado el cordel, salseamos con la salsa de oporto bien caliente y le ponemos el filete de foie encima.

Servimos con guarnición al gusto.

 


EL CORDERO

Carré de cordero con verduritas

Ingredientes (para 4 personas)

  • 1 Kg De Costillas De Lechazo
  • Aceite
  • Pimienta
  • Sal
  • Harina
  • 2 Zanahorias
  • 2 Chalotas
  • Calabacines Baby
  • 1 Vasito De Vino De Oporto
  • 1 Copita De Brandy
  • 1 ramita de tomillo

Preparación 

Limpiamos el cordero de su falda y cuarteamos en porciones de 250 gr; salpimentamos, impregnamos de aceite de oliva virgen extra y lo metemos al horno a 180º durante 40 minutos; después de este tiempo añadimos una copita de brandy y le dejamos en el horno otros 30 minutos.

Enharinamos las faldas que nos han sobrado, las tamizamos y las ponemos a pochar en una cazuela. Después, añadimos las chalotas y, por último, las zanahorias. Cuando las verduras cojan color pondremos una copita de oporto. Cuando reduzca el agua, después de 40 minutos, colaremos y trituraremos las verduras (no la carne) y lo añadiremos a la salsa.

Después de escaldarlas durante 3 minutos, salteamos las zanahorias y los calabacines baby con un poco de mantequilla y las ponemos en un papel absorbente.


Montaje

Ponemos el cordero acompañado de las verduras y salseamos al gusto.

 


COrdero al horno

Ingredientes (para 4 personas)

  • 4 Paletillas De Cordero Lechal
  • Dos Cebollas Grandes
  • Seis Patatas Medianas
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite
  • Vino Blanco
  • Tomillo
  • 4 Hojas De Laurel
  • Zumo De Limón
  • Agua
  • 8 Ajos 
  • Vinagre De Vino Blanco

Preparación 

La noche anterior o por la mañana empezamos poniendo la carne de cordero a macerar con la sal y pimienta, el aceite, el zumo de limón, un chorro de aceite, un chorro de vino blanco, un chorro de agua, un chorro de vinagre, los ajos chafados, el tomillo y las hojas de laurel. Procuraremos que la carne quede bien empapada con los ingredientes de macerado.

Dejamos la carne macerando toda la noche, para que coja sabor. Al día siguiente, pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos como para tortilla pero en trozos más grandes. Las freímos ligeramente en aceite de oliva.

Pelamos las cebollas, las cortamos a gajos y las freímos ligeramente en aceite de oliva. En una bandeja de horno, disponemos la cebolla, las patatas y las paletillas y la cocemos a horno precalentado a 180ºC durante tres o tres horas y medio. Durante la cocción iremos dando vueltas a la carne y regándola con la salsa que se forma.

 


fajitas de cordero y hummus

Ingredientes (para 4 personas = 4 fajitas)

  • 4 Tortillas Para Fajitas
  • 1/2 Kilo De Pierna De Cordero
  • 2 Pimientos Asados
  • 1 Bote Pequeño De Garbanzos Cocidos
  • Un Poco De Sésamo O Tahín
  • Comino
  • Aceite De Oliva
  • Pimentón 
  • Sal

Preparación 

Empezamos preparando el cordero. La idea es retirar los huesos y el exceso de grasa, cortar el cordero a tiras y saltearlo con unas gotas de aceite. Cuando se haya dorado añadimos los pimientos en tiras, removemos un poco y reservamos.

Para preparar el hummus (paté de garbanzos), tan solo debemos triturar los garbanzos cocidos junto con un poco de aceite, algo de agua, una pizca de pimentón, algo de comino y una cucharadita de Tahín (pasta de sésamo) hasta que se haga una pasta uniforme, ligada pero no muy compacta. También podemos añadir un chorrito de limón si vemos que espesa demasiado. El Tahín lo podemos comprar ya hecho o hacerlo nosotros mismos moliendo un poco de sésamo con una pizca de agua en el mortero.

Por último, untamos cada tortilla (que habremos calentado previamente) con el hummus, disponemos la mezcla de cordero y pimientos sobre ella y enrollamos con esmero. También podemos añadir unos canónigos o algo de lechuga.

 


 la ternera

Caldereta de ternera con patata revolcona y setas al ajillo

Ingredientes

  • 1 Kg Ternera Troceada
  • 1 Pimiento Rojo En Dados
  • 1 Pimiento Verde En Dados
  • 2 Ajos Confitados
  • 1 Hoja De Laurel
  • 2 Zanahorias En Rodaja
  • 2 Litros De Caldo De Carne
  • 0'5 Litros De Vino Tinto
  • 100 Gr De Concentrado De Tomate
  • Sal Y Pimienta

Para las patatas revolconas

  • 200 gr de panceta
  • 2 kg de patata
  • 2 ajos
  • 1 cucharada de pimentón dulce

Para las setas al ajillo

  • 1 kg de seta de cardo
  • 5 ajos
  • Perejil picado

Preparación 

Rehogar las verduras, marcamos la carne y ponemos los licores, reducimos y hacemos con el caldo de carne. Dejamos cocer durante dos horas.

Cocemos las patatas. Por otro lado freímos los torreznos y separamos, rehogamos los ajos y añadimos el pimentón. Una vez cocidas las patatas, las añadimos al refrito y hacemos una pasta tipo puré. Colocamos encima las hojas de torrezno.
Salteamos las setas en aceite. Por otro lado hacemos un refrito con los ajos y el perejil. Añadimos a las setas y lista para servir.

 


ossobuco de ternera

Ingredientes

  • 4 Trozos De Osobuco De Ternera
  • 2 Cebolla
  • 1 Zanahoria
  • 1 Puerro
  • 2 Ajos
  • 2 Tomates Maduros
  • 1 Vaso De Vino Tinto
  • Caldo De Verduras O De Carne 
  • 10 Granos De Pimienta
  • 5 Clavos De Olor
  • 2 Hoja De Laurel
  • Sal
  • Harina
  • Aceite De Oliva

Preparación 

Sellamos en un poco de harina los trozos de carne de ternera. Lo haremos para sellar la carne en la cacerola.

Sellamos las rodajas de osobuco, es decir, las doramos a fuego fuerte. Una vez doradas por ambos lados retiramos y reservamos.

En una cacerola grande pochamos la cebolla, el ajo, el puerro y la zanahoria.

Una vez pochados agregamos los tomates pelados y sin pepitas. Rehogamos durante unos 5 minutos más.

Incorporamos a la cacerola la carne sellada, un vaso de vino tinto, las pimientas, las hojas de laurel y los clavos de olor. Dejamos que se evapore el alcohol, como unos 3 minutos cociendo a fuego fuerte.

Una vez evaporado el alcohol, cubrimos con el caldo de carne o verduras y dejamos cocer a fuego medio durante 2 horas. Yo prefiero poco a poco antes que hacerlo 30 minutos en una olla express. Si se va quedando sin caldo, le volvéis a poner un poco más.

A continuación separamos la carne y la colocamos en una bandeja, el resto lo trituramos todo y lo esparcimos por encima. Lo calentamos en el horno.


Nota: podemos acompañar la carne con arroz hervido (basmati) o bien con tallarines o cualquier tipo de pasta fresca.

 


 albóndigas en salsa de almendras

Ingredientes (para 6 personas)

  • 500 gr. carne picada (ternera)
  • 3 Dientes De Ajo
  • Una Rebanada De Pan Remojado En Leche
  • Un Huevo
  • 3 Cucharadas De Pan Rallado
  • Sal
  • Pimienta
  • Zumo De Medio Limón.

Para la salsa

  • 100 gr. Almendras
  • una rebanada de pan duro
  • 3 dientes de ajo
  • ¾ litro de caldo de pollo
  • pizca de azafrán o colorante amarillo
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva (para freír)

Preparación 

En la carne picada añadimos los huevos, la picada de ajo y perejil, el pan rallado, salpimentamos y damos un toque de canela y mezclamos realmente bien.

Con la masa formamos bolas, pasamos por harina y freímos en aceite bien caliente. Doraditas por fuera pero crudas por dentro. Reservamos las albóndigas.
(Si prefieren pueden comprar las albóndigas ya preparadas en nuestra carnicería (Bona Carn Juno). Las salpimentamos a su gusto).

Fríe las albóndigas en una sartén con un dedo de aceite bien caliente, removiendo hasta que se doren por igual. Escurre y reserva.

Saltea en un poco de aceite las almendras y los ajos, hasta que se doren. Aparta y reserva. Añade un poco más de aceite a la sartén y fríe el pan en trozos.

Tritura las almendras con el pan y el ajo fritos, con una taza de caldo. Vierte en una cazuela, sobre las albóndigas. Añade el resto del caldo y el azafrán, salpimienta y lleva a ebullición a fuego lento, hasta que la salsa quede bien espesa.

Hay que tener cuidado de remover con frecuencia y no dejar cocer mucho tiempo, ya que es una salsa muy espesa que tiende a pegarse al fondo de la cazuela. Cinco o diez minutos de cocción serán más que suficientes.

 


 ternera con salsa de cebolla y curry de mango

Ingredientes (para 4 personas)

  • 1 trozo de carne para asar de 600 gr aproximadamente
  • 2 cebollas
  • 1 bote de salsa de curry y mango
  • aceite de oliva virgen extra y sal.
  • Opcionalmente, 2 cucharadas de pickle de mango y 2 cucharaditas de citronella picada (puede ser de conserva)
  • Arroz blanco y mango para la guarnición

Preparación 

Comenzamos dorando la carne de ternera en la misma cacerola donde la vamos a preparar. Después, la retiramos para cubrirla con abundante salsa de curry de mango. Yo utilicé una salsa comercial que encontraréis sin dificultad en los supermercados y que tiene el punto oriental del curry y el dulce del mango.
Para los más arriesgados, aquí tenéis la receta de la cómo hacer la salsa de curry y mango*

Picamos las cebollas en juliana y las doramos en el fondo que haya quedado en la cacerola de dorar la carne añadiendo un poco de aceite de oliva más si fuera necesario. Una vez la cebolla esté transparente y empiece a tomar color, reintegramos la carne cubierta por la salsa de curry.

Entonces añadimos un vaso de caldo de carne, dos cucharadas de la salsa y si tenéis, los ingredientes opcionales indicados, que aportarán un toque más oriental a nuestro guiso. Si no tenéis, que no os preocupe que no son imprescindibles para que el resultado esté buenísimo.

Tapamos la cacerola y dejamos cocer durante 30 minutos, dando la vuelta a la carne cuando hayan pasado 15 minutos para que se haga por los dos lados de forma similar. Una vez transcurrido el tiempo, apagamos el fuego y sacamos la carne dejando que repose unos diez minutos antes de filetearla.

En ese tiempo, reducimos la salsa para que quede a nuestro gusto y la servimos en salsera aparte.

*Salsa de curry y mango

Ingredientes 

  • 2 Cebolletas Picadas (Sólo La Parte Blanca).
  • 1cm De Raíz De Jengibre Pelada Y Picada Muy Fina.
  • 1 Mango Maduro Pelado Y Cortado En Taquitos
  • 1 Cucharadita De Curry. (Podéis Emplear Suave O Picante, Eso Es A Vuestro Gusto.)
  • 1 Cucharada De Azúcar.
  • 50 Ml De Nata Líquida.

Preparación 

Calentar un poco de aceite vegetal en una cazuela no muy grande. Añadir las cebolletas picadas y el jengibre. Cocinar a fuego lento hasta que las cebolletas estén tiernas.

Incorporar el mango y el azúcar. Añadir agua justo para cubrir la fruta, remover y cocinar hasta que la fruta esté blanda y se forme una especie de compota. Si veis que el agua se evapora y aún no está hecha, añadid un poco más.

Triturar la mezcla de fruta con la nata hasta que quede muy fina. Servir ligeramente templada.

 


RABILLO DE TERNERA CON SALSA DE OSTRAS ACOMPAÑADO DE PURÉ DE PATATA

Ingredientes (para 4 personas)

  • Un Rabillo De Ternera Pequeño, De 1 Kg Aproximadamente
  • 6 Cucharadas De Salsa De Ostras
  • 100 Ml De Mirin O De Vino Blanco
  • 1 Vaso De Agua
  • 2 Cebollas
  • Aceite De Oliva Virgen Extra
  • Sal Al Gusto
  • 6 Patatas

Preparación 

Extendemos dos cucharadas de salsa de ostras por encima de la pieza de carne, el rabillo de ternera.

En la cocotte (cazuela) ponemos un chorreón de aceite de oliva y pochamos las cebollas cortadas en juliana hasta que estén blandas, pero sin esperar a que se pochen completamente.
Añadimos entonces el rabillo untado y lo vamos dorando por todas sus caras.

Una vez dorado, añadimos el vino blanco o el mirin y subimos el fuego para evapore el alcohol, añadiendo entonces las otras 4 cucharadas de salsa de ostras. Removemos bien, bajamos el fuego al mínimo e incorporamos el vaso de agua, dejando que la carne se cocine durante 12 minutos por cada lado con la cacerola tapada.

Apagamos el fuego, sacamos la carne y dejamos que se enfríe un poco antes de cortarla en rodajas finas. Si es preciso, reducimos la salsa al gusto y servimos acompañando el rabillo con salsa de ostras con un puré de patata casero (hervimos las patatas y las trituramos con un poco de leche).

 


El cabrito

Cabrito a la miel

Ingredientes (para 4 personas)

  • 4 Paletillas De Cabrito
  • 300 G De Miel
  • 4 Dientes Ajo
  • 2 Cebollas
  • 4 Hojas Laurel
  • 1/2 Botella De Vino Blanco
  • 1 Vaso Y Medio De Vinagre Vino
  • 4 Hebras De Azafrán
  • Aceite De Oliva Virgen
  • Pimienta Blanca
  • 1 Cucharada De Pimentón Dulce Rojo De La Vera
  • Sal

Preparación 

Primero ponemos al fuego una cazuela de barro con aceite. Mientras se calienta, picamos muy fino las cebollas y los ajos. Una vez caliente el aceite, echamos las cebollas y los ajos.

Cuando todo esté sofrito, añadimos las paletillas de cabrito y damos unas vueltas para que se doren por ambos lados durante unos minutos. A continuación agregamos el azafrán, media cucharita de pimentón, las hojas de laurel, el vino y sal al gusto. Lo revolvemos todo muy bien.

Bajamos el fuego y lo dejamos hasta que reduzca un poco, no en exceso, ha de quedar líquido para bañar el cabrito, y rectificamos de sal.

Luego encendemos el horno a 160º. Cuando esté caliente introducimos la cazuela y la dejamos durante unos 35 minutos. En este tiempo, hemos de ir rociando el cabrito con la salsa, vigilando que la salsa no se reduzca demasiado.

Unos minutos antes de sacar el cabrito ponemos en un cazo la miel y el vinagre. Lo mezclamos bien, ponemos el cazo al fuego y sin dejar de remover, reducimos hasta que la salsa quede bien ligada.

10 minutos antes del final, subimos el horno a 180º y rociamos el cabrito con la salsa de miel, dejamos hornear 5 minutos, abrimos y bañamos el cabrito, esperamos 5 minutos más y volvemos a bañar. 

 


CABRITO AL horno

Ingredientes (para 4 personas)

  • 4 Paletillas De Cabrito
  • 3 Patatas
  • 2 Tomates
  • 1 Cebolla
  • 3 Ajos
  • 2 Limones
  • 1 Vaso Vino Blanco
  • Perejil Fresco
  • Pimienta Negra Molida
  • Aceite Virgen
  • Sal Fina

Preparación 

Primero pelamos y lavamos las patatas. Las cortamos en rodajas grandes y las colocamos en el fondo de la bandeja del horno con un poco de aceite de oliva. Luego cortamos en 4 gajos los tomates y los añadimos a la bandeja, encima de las patatas.

Ponemos a precalentar el horno a 180º.

A continuación chafamos los ajos con la mano, cortamos a juliana la cebolla. Añadimos a la bandeja las paletillas de cabrito, la cebolla, los ajos chafados con la mano y rociamos cada paletilla con el zumo de medio limón y aceite de oliva.

Seguidamente condimentamos el asado con el vino blanco, perejil picado y un poco de sal y pimienta, a nuestro gusto.

Introducimos en el horno y dejamos cocer, dando unas vueltas a las paletillas de vez en cuando y rociándolas con el jugo de la bandeja, para que no queden secas. Si esto ocurriera, podemos abrir el horno y añadir un vaso de agua.
Horneamos alrededor de una hora, hasta que el cabrito esté dorado por ambos lados.

Servimos bien caliente el cabrito con la guarnición de patatas y tomates asados.

Opcional: A la hora de emplatar podemos espolvorear algo de sal maldon para resaltar los sabores del plato.

 


Chuletón de buey con salsa roquefort

Ingredientes (para 1 o 2 personas)

  • Un Chuletón De Buey
  • 200ml De Nata Líquida Para Cocinar
  • 50gr De Queso Roquefort
  • Pimienta 
  • Flor De Sal
  • 2 Patatas

Preparación 

En primer lugar pelamos las patatas y las cortamos en rodajas muy finas y apartamos. A continuación nos ponemos a hacer la salsa.
Para ello, en una sartén antiadherente, vertemos la nata y el queso Roquefort cortado en dados.

Calentamos a fuego medio hasta que se derrita el queso, después añadimos un poco de pimienta molida y bajamos el fuego al mínimo, removiendo de vez en cuando.

Mientras la salsa se espesa, preparamos la carne a nuestro gusto. Así, en una plancha muy muy caliente, colocamos el chuletón de buey y lo marcamos por ambos lados. Sin salar, que no queremos que pierda jugosidad. Recordad de echarle un vistazo a la salsa.

Al mismo tiempo que hacemos la carne, colocamos una paella con aceite y freímos las patatas.
Una vez hecha la carne la salamos y la retiramos del fuego. Finalmente, colocamos la carne en un plato, vertemos la salsa roquefort por encima y añadimos las patatas ya fritas.

 


EL CArpaccio

carpaccio de ternera y canónigos

Ingredientes (para 4 personas)

 

  • 400g Solomillo Ternera
  • 100g Canónigos
  • 50g Queso Parmesano
  • 50g Berros
  • 50g Germinado Alfalfa
  • 4 Pepinillos En Vinagre
  • 2 Cucharadas Alcaparras
  • ½ Diente De Ajo
  • Aceite
  • Vinagre Módena
  • Sal Gruesa

Preparación

Primero introducimos el solomillo media hora en el congelador. Luego lo cortamos en filetes muy finos y los vamos colocando en una fuente amplia.

A continuación, en un bol mezclamos aceite y vinagre de módena.

Untamos con esta mezcla los filetes. Luego cortamos el queso parmesano en lonchas finas o lo rallamos y lo colocamos sobre los filetes.

Picamos las alcaparras y los pepinillos y lo repartimos sobre el carpaccio. Seguidamente rallamos el ajo por encima del carpaccio.

Limpiamos bien los canónigos, los berros y el germen de alfalfa y colocamos en el centro como decoración.

  • ca
  • es



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